砂锅传菜与前厅通行发生交叉，冷热菜节奏错位拉长用餐等待，热菜积压传菜口影响上桌温度

砂锅传菜与前厅通行发生交叉

传菜人员端着砂锅经过狭窄通道，前方同时有人撤送餐盘。双方侧身避让时，砂锅内的汤汁晃向锅沿。托盘缺少稳固位置，服务人员需要临时停步调整。后面的传菜队列被堵住，出餐口无法连续放菜。客人起身经过通道，又增加了搬运中的停顿。热菜上桌前的移动时间因此拉长。

大桌同时出菜挤满窗口台面

大桌订单进入集中出餐阶段，窗口短时摆满相近餐盘。散客菜品也从同一位置送出，桌号牌被放在盘边。传菜人员先取走较易端送的小盘，大盘仍留在内侧。厨房准备放下新菜时，需要临时挪动已有餐盘。原先相邻的同桌菜品因此被分开。前厅核对上菜进度后，又返回窗口寻找遗漏菜品。台面空间不足使取菜和放菜互相等待。大桌与散客出菜顺序需要在现场反复确认。

同款菜的忌口备注随盘传递

制作票上的忌口要求对应具体菜品行。同款不同做法的菜出锅后，窗口保留可辨认标记。传菜员核对标记和桌号再取盘。没有把握的成菜退回窗口确认，不按位置顺手端走。服务员上桌时再次说明对应菜品。顾客反馈做法不符时，回查原票备注及实际出品记录。

暂缓上菜后重新确认接续时点

顾客临时要求暂缓上菜，厨房中可能已有菜品进入制作。前厅需要了解哪些菜能够等待、哪些菜需要立即协调。暂缓标记只写在餐桌旁，出菜口未必看得见。恢复上菜时，需要明确接续的是哪些未送菜品。已经撤回处理的菜不能自动恢复为待送状态。换班服务人员需要知道暂缓的原因与当前进度。顾客离席后重新落座，也要核对原订单是否继续。暂停与恢复的信息同时传到厨房和传菜口，才能减少反复确认。