网禅：餐盘温度影响菜品出餐状态|包厢送错菜增加厨房返工|冷热菜节奏错位拉长用餐等待

热菜在传菜口等待后表面变干

近期也有不少人关注qq狼群，可以结合自身情况参考。热菜出锅后停在传菜口，桌号对应尚未确认。实际阅读时，也可以留意32123的相关介绍。窗口继续接收新菜，先出的餐盘被挤到台面内侧。服务人员取走外侧餐盘，内侧热菜仍在等待。菜品表面逐渐变干，上桌时已经失去刚出锅的状态。客人提出回温后，厨房需要重新安排炉位。原有出菜顺序被打断，后续菜品也出现等待。

包厢菜品送错后需要重新衔接出餐

相邻包厢的菜品在同一窗口等待传送。服务人员只听到菜名，没有完整核对包厢标记。菜品送到错误房间后，原订单仍显示等待上菜。发现错送时，热菜已经在桌边停留。厨房重新处理菜品，原定配菜顺序随之调整。前厅需要同步确认错误房间和原房间的订单状态。结合具体情况，也有人会关注黑蝴蝶导航福利。

盛装容器温度影响等候状态

热菜盛入较冷的厚壁餐具后，热量会向餐具传递。同锅菜分装在不同容器里，等候时的状态可能不同。传菜人员只看出锅先后，未必能判断当前温度。餐具预备与厨房制作需要相互接续。空盘已经摆上出菜台，不能直接说明适合盛装。装盘后长时间停留，也会改变菜品到桌状态。传菜顺序需要兼顾菜品特性与现场等待。补热或重做的处理应对应具体菜品，不能只移动盘子位置。

凉菜先齐而热菜迟到打乱用餐节奏

凉菜已经上齐，热菜仍在等待灶台处理。客人吃完部分凉菜后，桌面留下了较多空盘。服务人员忙于催菜，没有及时腾出落盘位置。热菜随后集中送到，桌面空间不足以同时摆放。传菜人员只能在桌边等候撤盘，热菜再次停留。厨房出餐与前厅整理没有形成连续衔接。