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包厢送错菜增加厨房返工,临时加单未衔接撤盘安排

· 来源:铂禾制造观察 · 作者:李庭芮
责任编辑:贺承桐 · 二审:郑语禾 · 三审:谢若屿

分类:热菜与传菜

退回菜品与正常出菜分区放置

近期也有不少人关注下药被强干电影,可以结合自身情况参考。退回菜品经过顾客餐桌后,状态已经不同于刚出锅的菜品。关于两男一匹马视频的相关信息,也值得适当了解。实际阅读时,也可以留意蜜臀3P在线观看的相关介绍。传菜台需要能够辨认退回与待送的餐盘。相同盘型放在一起,忙时容易被重新端出。退菜原因需要对应具体订单。厨房查看反馈时,也要知道餐盘已经经过哪些环节。重新制作的菜品不能与原盘共用模糊标记。传菜人员接到补做菜,需要确认目标桌号仍然有效。退回处理结束后,相关餐具再进入适当的清洗流程。

暂缓上菜后重新确认接续时点

顾客临时要求暂缓上菜,厨房中可能已有菜品进入制作。前厅需要了解哪些菜能够等待、哪些菜需要立即协调。暂缓标记只写在餐桌旁,出菜口未必看得见。恢复上菜时,需要明确接续的是哪些未送菜品。已经撤回处理的菜不能自动恢复为待送状态。换班服务人员需要知道暂缓的原因与当前进度。顾客离席后重新落座,也要核对原订单是否继续。暂停与恢复的信息同时传到厨房和传菜口,才能减少反复确认。近期也有不少人关注久久精品国产首叶,可以结合自身情况参考。此外,《天体沙滩》电影的相关内容可作为补充参考。

同桌分批出菜按已出清单接续

传菜员接到菜品后,核对桌号和菜名。已经送出的菜品在本桌清单上标记。同桌剩余菜品继续留在待出列表。窗口临时补做的菜要注明对应原单项目。服务员询问进度时,后厨按未出项目回复。不能把整桌已开做误写成整桌已出齐。

汤盅盖子提前揭开使传菜途中散热

汤盅出餐后,人员先揭开盖子查看内容。盖子被放在窗口另一侧,取餐人员没有一并拿走。传菜途中经过较长走道,汤面持续暴露。到桌后客人等待其他菜品,汤盅没有及时开始使用。原本保留在盖内的热气已经散失。服务人员回到窗口寻找盖子,又与下一批传菜交叉。客人提出汤温变化后,厨房需要重新处理。从核菜到落桌的连续开盖影响了上桌状态。

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