临时加单未衔接撤盘安排，砂锅传菜遇到狭窄过道

催菜信息带上具体未出项目

前厅催菜前先查看本桌已出记录。催办信息写明桌号、菜名和仍缺的数量。后厨查看该菜处于待制作、制作中还是待传位置。同名菜已经摆在窗口时，先查是否属于另一桌。需要重做的事项另记原因，避免与原待出份数重复。回复顾客时采用已确认的制作状态。

临时加菜遗漏在撤盘交接中

客人在撤盘时提出加菜，服务人员手上正端着脏盘。加菜要求先被口头记下，没有立即进入厨房订单。另一名服务人员接手桌面整理，不知道刚才的需求。客人等待后再次询问，前厅才发现厨房没有收到加单。重新提交的菜品排入当前出餐队列，等待继续延长。原桌的用餐节奏因此与正常订单发生脱节。

凉菜先齐而热菜迟到打乱用餐节奏

凉菜已经上齐，热菜仍在等待灶台处理。客人吃完部分凉菜后，桌面留下了较多空盘。服务人员忙于催菜，没有及时腾出落盘位置。热菜随后集中送到，桌面空间不足以同时摆放。传菜人员只能在桌边等候撤盘，热菜再次停留。厨房出餐与前厅整理没有形成连续衔接。

同款菜的忌口备注随盘传递

制作票上的忌口要求对应具体菜品行。同款不同做法的菜出锅后，窗口保留可辨认标记。传菜员核对标记和桌号再取盘。没有把握的成菜退回窗口确认，不按位置顺手端走。服务员上桌时再次说明对应菜品。顾客反馈做法不符时，回查原票备注及实际出品记录。