相同串品不同辣度保持对应（炉网清理结束核对工具去向）

炉网清理结束核对工具去向

炉网清理按设备规定的停用状态进行。清理工具使用后放回固定位置。拆下的部件在复装前清点。发现磨损或变形的部件交负责人员判断。清理残留从炉台作业面收走。再次启用前确认工具与旧部件均未遗留在设备内。

生熟签具在炉台分别放置

炉台同时接收生串与送出熟串，器具去向需要清楚。不同状态的签盘不能只按左右习惯区分。人员临时换位后，原摆放习惯可能失效。回收签具需要进入明确的收整位置。接手炉台时，应当知道哪些器具当前可用。

收炉清理接续下一次使用

炉具收工后，残留油污与食物需要按要求处理。表面冷下来，不代表清理已经完成。待查看的炉网需要与已收整炉网分开。清洁用具不能混入下一班直接取用的餐具。交接保留实际完成状态，下一次开炉才便于准备。

催单时辨认正在制作的原串

前台催单带上订单号和具体品项。炉台查看该品项是否已经在烤制中。同品串品分属多单时，按原摆放标识核对。确认漏做后才补入待烤数量。不能一听催单就再加整份，造成原单重复出品。补做结果回传前台，仍未完成的项目继续跟踪。