砂锅传菜遇到狭窄过道（传菜窗口分开待取盘与回收盘）

传菜窗口分开待取盘与回收盘

窗口开工前划出成菜待取位置。回收餐盘按另一路线送回清洗岗位。临时腾台时，不把回收盘压在待出菜旁边。传菜员离开窗口前确认所取餐盘对应哪张票。台面拥挤时由窗口人员安排取菜顺序。清台后复看仍未送出的盘数，避免菜品被挪走却未更新状态。

包厢菜品送错后需要重新衔接出餐

相邻包厢的菜品在同一窗口等待传送。服务人员只听到菜名，没有完整核对包厢标记。菜品送到错误房间后，原订单仍显示等待上菜。发现错送时，热菜已经在桌边停留。厨房重新处理菜品，原定配菜顺序随之调整。前厅需要同步确认错误房间和原房间的订单状态。

退菜单先接回灶台制作状态

前台接到退菜要求后，先定位原订单中的菜品行。后厨确认该菜是否已经下锅或摆到窗口。尚未制作的项目撤出待做清单。已经完成的菜品按负责人确认的方式处理。收银记录与后厨处理结果对应后，再更新结账明细。旧制作票作出已处理标记，防止下一轮继续出菜。