大桌集中出菜挤占窗口：少量配料修改在出锅前核对

少量配料修改在出锅前核对

顾客提出去掉某种配料，要求需要到达实际烹制岗位。点菜单上的备注被折到背面时，操作人员容易看不到。菜名相同不代表每份要求一致。装盘后才发现备注，表面挑除也未必能满足原需求。前厅修改要求后，需要确认厨房是否已经开始制作。已经完成的菜品与尚未下锅的菜品需要分别处理。出菜口复核保留备注信息，方便传菜时再次对应。不能用常规做法替代对当前订单的确认。

临时加菜遗漏在撤盘交接中

客人在撤盘时提出加菜，服务人员手上正端着脏盘。加菜要求先被口头记下，没有立即进入厨房订单。另一名服务人员接手桌面整理，不知道刚才的需求。客人等待后再次询问，前厅才发现厨房没有收到加单。重新提交的菜品排入当前出餐队列，等待继续延长。原桌的用餐节奏因此与正常订单发生脱节。

大份分装保留同批出菜关系

一份菜拆成多个餐盘，传菜人员需要知道各盘属于同一订单。其中一盘先送上桌，厨房仍可能保留其他部分。顾客看到已上菜，却未必知道后面还有同批餐盘。分装标记需要清楚反映交付是否完整。空下来的餐盘不能被当作漏装菜品的证据。出菜人员要区分已经送出的部分与还在台面的部分。临时更换餐盘后，原有对应关系仍需保留。整份完成状态以各部分实际送达为依据。

暂缓上菜后重新确认接续时点

顾客临时要求暂缓上菜，厨房中可能已有菜品进入制作。前厅需要了解哪些菜能够等待、哪些菜需要立即协调。暂缓标记只写在餐桌旁，出菜口未必看得见。恢复上菜时，需要明确接续的是哪些未送菜品。已经撤回处理的菜不能自动恢复为待送状态。换班服务人员需要知道暂缓的原因与当前进度。顾客离席后重新落座，也要核对原订单是否继续。暂停与恢复的信息同时传到厨房和传菜口，才能减少反复确认。