咖啡与吧台：杯具回补迟缓打断制作节奏

客制备注在杯身与制作单对应

同款咖啡采用不同奶类时，成品颜色可能十分接近。杯身简写需要让接单与制作人员采用相同含义。修改订单后，原杯上的旧记号也需要处理。取杯人员只看饮品名称，容易忽略替换原料的信息。杯盖盖好后，内装差别更难从外观辨认。制作单需要跟随实际杯子完成交接。重新制作的饮品应与原杯清楚分开。叫号时同时核对客制要求，有助于减少同款错取。

桌面留杯渍使空位判断出现偏差

客人离开后，桌上杯子已经收走，杯渍却仍留在桌面。新客从门口看到使用痕迹，没有直接入座。前厅以为座位仍有人使用，暂时没有安排清洁。客人询问后，服务人员才返回确认。擦拭桌面需要移动旁边的糖包和纸巾。后续客人已经在另一处座位停留，原空位继续闲置。收杯完成与桌面可用状态没有同步传递。小范围清洁遗漏延长了座位重新投入使用的时间。

浓缩咖啡并排放置难辨订单归属

出杯口没有分隔，不同订单的浓缩杯并排摆放。杯身标记朝向吧台内侧，前厅取杯时看不清内容。制作人员正处理下一份订单，难以及时口头确认。取走的杯子与待合杯饮品发生错配。发现问题后，吧台需要重新核对当前订单队列。原本已经完成的咖啡也进入暂缓交付状态。

磨豆机换豆先处理原豆余料

换豆前把原豆名称及所在磨豆机确认清楚。豆仓余豆按门店安排单独收存并保留标识。出粉通道中的原豆残留按设备操作要求处理。新豆加入后，先查看实际出粉与萃取表现。试做用量与营业出品用量分开登记。新豆配方卡放到对应机位，避免另一班沿用旧参数。